春茶是一年中最讓人期待的茶
作為新手,怎么鑒別真假?
有人說(shuō)有馬蹄才是真頭春
真的是這樣嗎?
13年做茶經(jīng)驗(yàn)小黑,一次教會(huì)你
???
/從外觀
辨別頭春/
鱗片:
挑揀不干凈的鱗片,是識(shí)別頭春的第一要素。
頭春茶是由茶樹(shù)越冬之后,第一次萌發(fā)的芽葉采摘制作而成的茶葉,頭次采摘下來(lái)的茶芽上,會(huì)有一些未脫落的小鱗片。
這些帶有鱗片的春芽,在茶葉制作完成后,不容易被發(fā)現(xiàn)和挑選出來(lái)。
拿到一餅茶以后,仔細(xì)觀察餅面上是否有零星分布的鱗片,是判斷是否為頭春的一大技巧。
芽頭參差:
芽葉參差不齊,是識(shí)別頭春的第二要素。
春茶經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬天的涵養(yǎng),到春季開(kāi)始抽芽。
由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、采摘間隔時(shí)間長(zhǎng),使得春茶有的芽葉被包裹的嚴(yán),有的則比較松,所以春茶的芽頭有大有小。
/從口感
辨別春茶/
毫香明顯:
茶毫主要長(zhǎng)在幼嫩芽葉的下表皮,春茶幼嫩芽葉茸毛多,制作出來(lái)的干茶毫毛豐富,沖泡之后毫香明顯。
濃郁度高:
春茶茶樹(shù)經(jīng)過(guò)頭年冬季的休養(yǎng)生息,加上春季持續(xù)低溫的氣候條件,使得茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢、消耗低,有利于茶樹(shù)積累內(nèi)含物質(zhì)。
由春茶加工制作出來(lái)的茶葉,內(nèi)含物質(zhì)豐富,相比其他季節(jié)的茶,春茶茶湯滋味更為濃郁、飽滿。
除此之外,茶樹(shù)幼嫩芽葉的芳香物質(zhì)含量比成熟葉高,春茶比夏秋茶含量高。
因此在一年四季當(dāng)中,春茶的芳香物質(zhì)更為豐富,沖泡出來(lái)的茶湯香氣也更為馥郁。
參考:《茶葉生物化學(xué)》
主編:宛曉春
/四大產(chǎn)區(qū)
發(fā)芽時(shí)間/
普洱茶四大產(chǎn)區(qū)發(fā)芽時(shí)間的早晚,跟氣溫息息相關(guān)。
氣溫影響著茶樹(shù)的地理分布,同時(shí)制約著茶樹(shù)生育速度,它除了受光照影響外,也受緯度、海拔、水域、植被等因子的影響。
一般來(lái)說(shuō),四大茶區(qū)中,最早開(kāi)始發(fā)芽的是勐海茶區(qū)。
勐海茶區(qū)緯度低,日照時(shí)間長(zhǎng)且充足,導(dǎo)致其常年溫度稍比其他茶區(qū)高。
勐海年平均氣溫19℃左右,茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育旺盛,所以它在四個(gè)茶產(chǎn)區(qū)中最早開(kāi)始發(fā)芽。
臨滄茶區(qū)雖然日照強(qiáng),但由于所處緯度較高,導(dǎo)致其常年溫度低,所以發(fā)芽時(shí)間略晚于勐海茶區(qū)。
易武茶區(qū)的緯度和勐海茶區(qū)幾乎相等,但由于易武茶區(qū)森林覆蓋率高,高等植物相對(duì)集中,大樹(shù)既能遮陰,又能形成漫反射的散射光,日照直射比勐海茶區(qū)少,所以發(fā)芽時(shí)間相對(duì)較晚。
緯度再高的茶區(qū),像普洱茶區(qū)的困鹿山,以及保山茶區(qū)發(fā)芽時(shí)間就更晚。
參考《茶樹(shù)栽培學(xué)》
主編:駱耀平
/買春茶
防忽悠指南/
1、有馬蹄才是真春茶?
很多茶友認(rèn)為茶葉要梗多帶馬蹄才是真春茶,其實(shí)不是。
馬蹄是指殘留在普洱茶茶葉底端的木質(zhì)化老梗,因形狀像馬的蹄子而得名。茶梗上有無(wú)馬蹄,并不取決于是不是春茶,而是取決于茶農(nóng)的采摘手法。
如果我們從一芽一葉、二葉的位置采摘,直接掐斷是沒(méi)有馬蹄的,但如果我們?cè)诓韫5母恐苯悠蚕聛?lái),由于茶梗根部已經(jīng)出現(xiàn)木質(zhì)化,就容易出現(xiàn)馬蹄。
2、清明前喝到的古樹(shù)茶不真實(shí)
相對(duì)于浙江、福建等內(nèi)陸省份來(lái)說(shuō),云南海拔高、氣溫低。在清明節(jié)前,云南很多產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶并未完全生長(zhǎng)出來(lái)。
以臨滄茶為例,臨滄茶區(qū)的海拔高,常年氣溫低,所以茶樹(shù)發(fā)芽時(shí)間略晚。
據(jù)了解,到三月中下旬為止,大部分臨滄古樹(shù)茶還處于發(fā)芽未采摘的狀態(tài),所以如果喝到清明前的古樹(shù)茶,就要小心了。
3、發(fā)芽早的茶樹(shù),很可能不是密林古樹(shù)
園藝學(xué)上有一個(gè)概念,芽葉修剪次數(shù)越多,它生長(zhǎng)得越快。
在普洱春茶市場(chǎng)中,2月到3月初發(fā)芽較快的茶樹(shù),很有可能是修剪次數(shù)較多的茶樹(shù)。
密林古樹(shù)由于修剪次數(shù)少、加之生長(zhǎng)氣溫低,導(dǎo)致茶芽生長(zhǎng)緩慢,所以發(fā)芽較早的茶樹(shù),大概率不是密林古樹(shù)。